麻將術語麻將遊戲
經過多年演變，各地不止有不同的麻將玩法，對共通的規則或行爲，也冠以不同名稱，不過當中不少仍是明、清年代用語。以下列出各地玩家對部份術語的名稱，及這些稱謂的來源。
[編輯] 打麻將
從徐珂的《清稗類鈔》('')[]，可知麻將耍樂最早是稱爲“‘叉’麻將”。根據'0年代以前的報章，當時除了“叉”，還有“打”與“拍”兩種叫法。“叉麻將”直至'0年代，仍見于報刊，“打麻將”則無疑是現今最流行的叫法。至于“拍麻將”，仍存于閩南語中[]。今日還有“搓麻將”這種叫法，不知始于何時，亦不知是否“叉麻將”之音變（上海話“搓”和“叉”同音）。
[編輯] 莊家（莊）
“莊家”本是“樁家”，是明代馬吊已有的用語，例如見馮夢龍《馬吊腳例》。
[編輯] 圈
“圈”字顧名思義，就是莊家又輪了一圈的意思。此語可見于《海上花列傳》(')[';]及以後多部晚清小說，例如《負曝閑談》('0-0)[']。
[編輯] 放炮
出沖（粵港澳/中國吳語地區）/放槍（台灣）/放炮（中國）
“出沖”之中“沖”字的傳統中文寫法應爲“衝”，于論牌藝的古籍中又或作從冫的“沖”，但今人多誤寫爲水部的“沖”。“沖”于明代《馬吊腳例》中其實解玩家所下的注碼（明代馬吊玩法是鬥牌，不是麻將的湊牌，故有下注之舉），但演變至現代的“出沖”，或近音的“放槍/铳”，則變成帶“輸掉注碼”的含意。
至于“放砲”一語，最早見于清末小說《九尾龜》(''0)[;0]的“開大炮”。
[編輯] 生張、熟張
“生張”指未被打出或只打出過一只的牌張，此語早于清嘉慶年間小說《蜃樓志》('0)[]已出現，不過小說敘述的並非麻將遊戲，而是麻將的其中一種前身，稱爲“鬥混江”的紙牌戲。該小說亦稱台上比較多見的牌爲“熱張”，與後來見于清末小說《九尾龜》(''0)[;0]，而且爲現代人沿用的術語“熟張”不同。
[編輯] 和牌
和牌（中國）/胡牌（台灣、中國）/食糊（粵港澳）
當麻將玩家將牌湊成了一定的組合，獲得勝利，就稱爲“和牌”。“和”字可追溯至“默和牌”及“碰和牌”，但由于天九也有所謂“遊和”及“碰和”的玩法，而天九牌張又可追溯至宋代的“宣和牌”，因此“和牌”這個術語，也許從清代以前已經沿用。
“和牌”于清代又稱爲“湖牌”。李汝珍《鏡花緣》 ('') 第七十四回[]裏面打花湖（一種天九牌戲）與十湖（一種類似麻將的紙牌戲）的情節，就有“湖”了某些牌以及出現“詐湖”的情節。“虎、和、湖”三個近音字，其實從清初開始，就一直在中國牌戲或牌具的名稱中獨立或交替使用，例如看虎、鬥虎、打四虎、六虎、花湖、十湖、遊湖、十五湖、花和、默和、碰和、遊和等等。“和牌”之所以稱爲“湖牌”，也許也是音變的緣故。今人說“胡牌”、“食糊”或“詐糊/胡”，有可能是“湖”這個術語的本字失傳的結果。
[編輯] 自摸
“自摸”指和牌所用的那一只牌是贏家自己摸回來，而非其他玩家打出。見晚清小說《負曝閑談》 ('0-0)[']。
[編輯] 聽牌
聽牌定口（台灣及中國）/叫糊（粵港澳）
此術語指玩家只差一只牌即可勝出。“聽牌”出處不詳，“叫糊”則顯然是爲了對應“食糊”而來。由于各地規則不同，和牌的種類和方法亦有出入，但一般而言，通過改變分組方法，一副牌可聽的牌張可以多于一只。以廣東麻將爲例，若玩家手上有十三張牌：
那麽以下任何一只也可和牌：
聽牌牌數在廣東麻將、香港麻將等多以“扉”字作爲量詞，以上例的情況便會被稱爲“六扉”。此出處未明，但麻將牌型“九蓮寶燈”（可聽的牌有九種，即謂“九扉”）在英語中稱爲“ Gates to Heaven”[]，當中的“Gates（門）”可能就是取自“扉”的意思（“扉”字在古時有“扇門”的意思）。
[編輯] 碰
“碰”出自“碰和牌”，指一副三只同樣的牌張。留意在“碰和牌”中，它指的是牌組本身，而不是組成牌組這個行爲，所以即使牌組的第三只牌是玩家自己摸回來而不是別人打出，一樣叫做“碰”，與現代的用法稍有不同。
[編輯] 吃
吃牌（台灣及中國）/上牌（粵港澳）
“上”本是一種與麻將相似的天九牌遊戲“同棋”的發牌方式。根據楊蔭深《中國遊藝研究》(', p.)[]記載，同棋的開局方式與打麻將相近，各玩家都是先洗牌，然後在自己面前砌起十多幢牌，不過同棋的玩家還會在別處（例如台中央）放置二十張“垃圾牌”。發牌的時候，先由莊家的對家擲三顆骰。若擲出 , '0, ', '，就由莊家拿垃圾牌，下家拿莊家所砌的牌，對家拿下家牌，上家拿對家牌，各拿二十張。這種取牌方式就稱爲“上”，若擲得其他點數，則用另外的開牌方式。
“吃牌”的出處不詳，但楊蔭深在書中論及麻將一節 (p.) 也是用此語。由于粵人稱和牌爲“食糊”，所以“吃牌”這個詞語最容易引起混淆。
[編輯] 翻
多數麻將玩法計算籌碼時，都是以某個基數乘上二的某個冪次方來計算。這個冪，就稱爲翻。例如“三翻”就是二的三次方，即八倍。這裏“翻”字很明顯是用來表達自乘多少次的意思，不過今人多將它誤寫爲無意義的“番”。“翻”這個術語，可見于晚清小說《負曝閑談》 ('0-0)[']。
[編輯] 底
此語早見于《官場現形記》('0)[']及《負曝閑談》 ('0-0)[']。清末民初的麻將玩家約戰的時候，會以一“底”幾多錢來說明預期的最大輸贏總數，例如一百元一底，就是預期勝負最多在一百元上下。可是這個底數其實無大意義，原因是實際決定輸贏的，是各人勝出牌局之翻數，以及總共打幾多圈。即使商定一底一百元，總輸贏超出此數的情況亦常見，不過這個術語仍然沿用至今。
[編輯] 流程
洗牌：把牌全反扣過來，使牌面朝下。玩家雙手搓動牌，使牌均勻而無序地運動，稱爲“洗牌”。
碼牌：洗均勻之後，每人碼張牌，兩張牌上下摞在一起爲一墩，各自爲'墩，並碼成牌牆擺在自己門前，四人牌牆左右相接成“四方城”（部分玩家會抽起花牌，每邊牌牆只有'墩，共'張牌）
擲骰與開牌： '.采用兩次擲骰。擲骰者必須一手持兩顆骰子（香港麻將爲三顆），從牌桌中央上空'0—;0厘米高度擲出。
;.莊家首先擲骰，擲得的點數，既是開牌的基數、也是確定第二位擲骰者的點數。莊家擲點、以莊家爲第一位，按逆時針方向順序，莊爲東，占數爲、（、'、'）點；莊下家爲南，占;、、'0（、'、'）點；莊對家爲西，占、、''（、'）點；莊上家爲北，占、、';（、'）點。根據莊家擲骰的點數，再由占點數者第二次擲骰。
.第二擲骰者擲點後，兩次擲骰的點數之和作爲開牌點數。開牌前，莊家應及時收回骰子。
.注：香港麻將中僅擲一次，開首局時先擲出點數決定對應之莊家，再由該莊家數自己牌牆中數牌，下同。
.開牌：在第二次擲骰者所碼的牌牆處，從右向左依次數到並保留與開牌點數相同的那一墩，再抓下順著的兩墩牌。例如擲到點，應由自己牌牆（因爲代表東位）從右到左數起墩牌，並抓下第及墩的牌。擲到'點則直接抓上家的首兩墩牌，牌的順時針方向。
.此後的局中則順著由莊家擲骰，跟上同。
.下家按牌的順時針方向抓取，直至每個人抓次共';張牌，此時由莊家先抓上層一張牌，隔一墩再抓上層一張牌，稱爲跳牌，其他人依次各抓一張。莊家共有'張牌，其他人各有'張牌。
理牌、審牌、補花：分類整理手中的牌，整齊排列，審視牌勢。如手中有花牌，首先由莊家補花，即是從牌牆的尾端取牌，取牌數與花牌數一致。如補上花牌可繼續補，再由南家、西家、北家依次補，然後莊家打出第一張牌。
行牌：行牌即是打牌進行過程。由莊家打出第一張牌開始，此過程包括抓牌、出牌、吃牌、碰牌、開杠（明杠、暗杠）、補直至和牌或荒牌。
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